案情：2007年4月，张某被某餐馆（有证照的个体工商户）招聘，从事服务员的工作。2007年8月某日中午，因厨房太忙，张某便进去帮忙，因操作不慎被开水烫伤左手。事故发生后，老板称张某是临时雇工，严重违反了餐厅的管理规定，非厨房人员不得擅自在厨房操作，而且张某还是在工作时间擅离职守才造成事故，后果由其个人负责，餐馆不承担责任。
解析：本案主要涉及两个方面的问题：一是个体工商户雇佣的人员是否能申请工伤认定？二是雇工违规操作受伤是否能认定为工伤？
《工伤保险条例》第二条第一款规定：“中华人民共和国境内各类企业，有雇工的个体工商户应当依照本条例规定参加工伤保险，为本单位全部职工或者雇工交纳工伤保险费用。”第二款规定：“中华人民共和国境内的各企业的职工和个体工商户的雇工，均有依照本条例的规定享受工伤保险待遇的权利。”由此可见，有雇工的个体工商户已纳入工伤保险覆盖范围，个体工商户的雇工可依法享受工伤待遇。
餐馆老板以张某违反餐厅的管理规定为由，认为张某不属于工伤是错误的。工伤赔偿使用无过错责任原则，即劳动者在各种工伤事故中受到伤害只要不具备下列《工伤保险条例》第十六条规定的情形之一，就应当认定为工伤，不受职工工作中是否存在违规行为影响：1.因犯罪或者违反治安管理上网的；2.醉酒导致伤亡的；3.自残或者自杀的。
综上，张某可以按照有关规定和法定程序，向当地劳动和社会保障局申请工伤认定，然后鉴定伤残等级，享受相应的工伤待遇。另外，张某也可以直接根据老板的责任向法院提起诉讼。
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